Fazole ADZUKI - semena na klíčení

Ano, namáčení je u adzuki zásadní, protože semena jsou tvrdá a potřebují vodu k aktivaci. Ideální je 8–12 hodin ve studené vodě, která by měla semena přesahovat alespoň o 2–3 cm. Delší namáčení nad 12–14 hodin se nedoporučuje, roste riziko fermentace a nepříjemného pachu. Po namočení vodu slijte, semena propláchněte a hned začněte klíčit. V chladnější místnosti můžete vodu jednou vyměnit pro vyšší čerstvost. Správně namočené fazole klíčí rychleji a rovnoměrněji. Tento krok zkracuje dobu do sklizně. Tvrdou vodu je vhodné nahradit převařenou a zchladlou či filtrovanou.

Adzuki je připravená obvykle za 3–4 dny od startu klíčení. Ideální teplota je 20–22 °C, při nižší se proces prodlužuje o 1–2 dny. Během pěstování klíčky proplachujte 2× denně a po každém oplachu zajistěte úplné odtékání. Přímé slunce není nutné, stačí rozptýlené světlo a mírná cirkulace vzduchu. Hotové klíčky jsou pevné, šťavnaté a mají délku 2–4 cm. Pro jemnější chuť je posledních 6–12 hodin vystavte více světlu. Pokud ucítíte kyselý zápach, šarži raději vyhoďte. Konzumujte čerstvé nebo po krátké tepelné úpravě.

Základem je čisté vybavení, pravidelné proplachování a stoprocentní okapání. Nádobu nepřeplňujte – fazole potřebují přístup vzduchu a prostor pro nabobtnání. Používejte studenou čerstvou vodu a po oplachu držte sklenici hrdlem dolů, aby nezůstávala stojatá voda. Udržujte teplotu pod 23–24 °C, vyšší teploty podporují kvašení. Při vatovitém povlaku nebo nelibém zápachu pěstování ukončete a začněte znovu. Pro jemnější chuť zkraťte klíčení o půl dne a dopřejte klíčkům více světla před sklizní. Po sklizni je nechte oschnout, aby se při skladování nezapařily.

Z balení 15 g obvykle získáte zhruba 2–3násobek hmotnosti hotových klíčků dle podmínek. Adzuki klíčky mají jemně oříškovou a lehce nasládlou chuť, skvělé jsou do wok pokrmů, salátů, rýžových misek i wrapů. V teplých jídlech je přidávejte až na závěr, aby zůstaly křupavé. Skladujte v lednici v uzavíratelné nádobě s papírovou utěrkou po dobu 3–4 dnů. Před podáváním je krátce opláchněte a nechte okapat. Výborně ladí se sezamem, sójovou omáčkou a limetkou. Do polévek je používejte jako křupavý topping. Pravidelné malé výsevy zajistí stálou čerstvou zásobu.